प्याज में तीखापन एलाइल प्रोपाइलसल्फाइड के कारण होता है। जबकि प्याज में गंध एलाइल के कारण आती है। वही प्याज में पीला रंग क्यूरेस्टीन क्वेरसिटीन से और प्याज का लाल रंग एंथोसायनिन के कारण होता है। प्याज़ एक वनस्पति है जिसका कंद सब्ज़ी के रूप में प्रयोग किया जाता है।
